Plato vegetariano: risotto con tofu

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El tofu es un alimento rico en proteínas y que contiene varios minerales esenciales, como el manganeso o el fósforo, además de hierro y calcio. Se trata de una de las llamadas ‘carnes’ vegetales, por lo que son el sustituto perfecto para aquellas personas que quieren reducir o eliminar la ingesta de alimentos de origen animal en su dieta y para aquellas que quieren menos aporte calórico.

El tofu se puede freír, rebozar, hacer en puré o añadirlo a un caldo o sopa. La joven cocinera Alejandra von Franquet Ribera, Marmota, nos lo presenta hoy en un delicioso risotto.

Ingredientes para 4 personas

  • 125 gramos de tofu
  • 300 gramos de arroz para risotto
  • Media cebolla
  • 1 copita de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Hierbas provenzales
  • 40 gramos de queso parmesano rallado
  • 1 litro de caldo de verduras
Foto: iStock.

Preparación

  • Sofreír la cebolla con aceite de oliva y sal.
  • Añadir el tofu cortado en daditos.
  • Agregar el arroz y remover.
  • Es el momento de aderezar con la copita de vino y un poquito de sal. No dejar de remover nunca.
  • Poco a poco vamos echando cazos de caldo (caliente) y no dejamos de remover en ningún momento. Cada cazo se añade cuando el caldo anterior ha sido absorbido por el arroz.
  • Cuando esté al punto el arroz (unos diez minutos) y se haya absorbido todo el caldo, añadir el queso parmesano, rectificar el punto de sal y darle sabor con las hierbas provenzales y la pimienta.
  • Dejar reposar, servir en plato hondo y… ¡a comer!




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